Discovery Menu 45€
Gastronomic menu
STARTERS
Smoked monkfish with citrus fruits, carrot, orange, condiments
Or
Dordogne ceps soup, scallops in transparency
DISHES
Line-caught ""Skrei"" cod, watercress butter, fennel-pistou emulsion
Or
Farm guinea fowl from the South-West with foie gras,
wild mushroom juice, potato chips
DESSERTS
Variation of cheeses
Or
Chocolate pleasure ""After Eight""
Or
Caramelized chibouste, vanilla pear
Menu Truffe
Menu Sélection (choisir Saint-Jacques ou Veau) 135 euros
Menu Apothéose, menu complet 170 euros
Oeuf de ferme imparfait mais ... riche en truffe, tastou et jus de volaille.
Choux pointus macérés aux truffes pilées, petits Bruxelles gras de cuisse, suprême et foie gras poché, râpée de truffe généreuse.
Saint-Jacques de Normandie masquées de truffe, raves passées sur le grill, aillet, bourrache, truffes noires en tranches.
ou
Veau fermier rôti, chicorée, farce fine, tranches de truffes, ris au jus et truffes pilées
Caillé frais et truffe noire, galette de seigle du pays.
Feuillet croustillant chocolat Dulce et truffe noire, parfait caramel truffé, glace au lait et Tuber Mélanosporum.
ou
Soufflé aux Truffes noires flambé au Marasquin comme l’aime Alexis Pelissou.
Mignardises
Les petits déjeuners truffés
170 euros par personne
Truffes noires et beurre, pain de campagne au levain, baguette toastée.
Caillette de choux truffée mijotée le temps qu’il faut sur la braise, truffe noire Mélanosporum.
Œuf de ferme poché, champignons de cave étuvés, duxelle truffée, bouillon noir de truffe.
Truffe Mélanosporum, couennes confites, saucisse de couennes truffée nommée Andouille du Ségala, lentilles, vinaigrette de lentilles.
Bouillon de poule truffé, suprême de volailles, gras de cuisses, foie gras primeurs d’hiver, tastou aux truffes noires.
Riz au lait infusé aux truffes de pays, caramel truffé à peine tiédi.